近畿 - ザーサイ　～料理情報雑学サーチ

ザーサイ

油っこい食事の合間に食べるザーサイって、おいしいですよね。
でも我が家では滅多に食卓にのぼらないので、あまり口にする機会はないんですけど。
ザーサイは、そのまま食べても炒め物やスープの具など様々な料理に使える万能な漬け物です。
ザーサイを使ったレシピを紹介しましょう。
一度作って保存しておけば、いろいろ活用できて便利ですよ。

ザーサイって何？
ザーサイは茎を食べる野菜です。
漬け物にするのが一般的な食べ方で、世界三大漬け物の一つになっています。
（他の2つはピクルスとオリーブの実）本場中国でも最近まで詳細が分からずに
四川省の特産品とされていましたが研究の結果、
大介菜を栽培できる地域では育てることができると判明しました。
良質の中国山椒と唐辛子がザーサイの独特の歯ごたえと香りの秘密です。

ザーサイの漬け物の輸出量は約4万トン。
そのうち、半分が日本に、残りはアメリカ、カナダ、ヨーロッパ、中東地域に輸出されています。

ザーサイは、どうやって塩抜きするの？
味付けしてあるザーサイは必要ありませんが、
そうでないものは前もって塩抜きをしておかなければなりません。
塩を少し入れた水に 10 分程度浸けておきます。
ただ、塩抜きをする時間は、切ったザーサイの厚さによって変わってきます。
あまり水に浸け過ぎるとザーサイの風味が抜けてしまうことも覚えておきましょう。

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